中国是茶的故乡，也是茶叶的发源地
，更是世界上种植茶叶品种最多的国家。现在有自己命名的已经有上千种，还有很多没有自己的名称。主要是由于尊龙凯时人生就是搏z6com茶树品种多
、制作工艺多样、地理差异大等造就的。

北京尊龙凯时人生就是搏z6com农业集团有限公司">尊龙凯时人生就是搏z6com农业集团现在主流的茶叶分类是依据加工方法及发酵程度的不同
，将茶分为六大类：绿茶、白茶

、黄茶
、乌龙茶(青茶)
、红茶、黑茶，除此之外还有一类被称为再加工茶

。下面我就分别详细的讲解一下
，各自的特点和差异

。

一、绿茶——不发酵茶

绿茶属不发酵茶，国人品饮最多的茶，我国品类最多的茶。他的核心制作工艺为“杀青”，鲜叶在采摘后
，立即利用高温杀青的原理，使茶叶内的多酚类物质快速停止氧化。

其制作差异可分为：炒青绿茶
、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。喝的最多的是炒青绿茶
。

绿茶的特征是干茶绿、茶汤绿、叶底绿

，俗称三绿。

绿茶不宜久放，品饮当年产的绿茶
。好的存放方法是放进冰箱，避免与其他食物一起存放，以免茶叶吸附异味
。

代表茶:龙井、碧螺春


、竹叶青

、信阳毛尖
、庐山云雾、汉中仙毫、恩施玉露
、黄山毛峰
、六安瓜片、太平猴魁、都匀毛尖等
。

二
、白茶——微发酵茶

近几年白茶深受消费者热捧

，无论是新白茶、还是老白茶。

白茶属微发酵茶，发酵程度在5-10%。白茶是靠晒出来的，制成过程不炒不揉，也有人为烘干的
。

白毫银针是全芽茶，新茶全身嫩绿，披满白毫，常被误认为是绿茶。

代表茶:福鼎白茶、政和白茶
。

三、黄茶——微发酵茶

黄茶也是微发酵茶
，其发酵度:10%-20%左右。知道黄茶的人很少，喝过的人更少。

黄茶按照鲜叶的老嫩，芽叶的大小可分为黄芽茶

，黄小茶
，和黄大茶，三大主要的种类。

核心工艺是“闷黄”，是形成黄茶特点的关键
。

黄茶跟绿茶很接近，但黄茶的茶汤是黄色的。品饮时间和储藏方式和绿茶一致。

代表茶:君山银针
、蒙顶黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤
、雅安黄茶等。

四
、青茶——半发酵茶

青茶(乌龙)属半发酵茶，发酵度:15%-70%，口感差异极大。主要分为
：闽南乌龙清淡幽香、清香甘甜
；闽北乌龙口感醇厚、沉稳。

核心工艺是
：摇青
。抖动摇晃茶叶，茶叶在碰撞中发酵。

代表茶
：闽南乌龙（铁观音）、闽北乌龙（大红袍）、广东乌龙（凤凰单丛）


、台湾乌龙（阿里山乌龙）
。

五
、红茶——全发酵茶

红茶属全发酵茶
，发酵程度在70%-100%。其茶性温和，女孩品饮有助于缓解体寒问题。

英国凯瑟琳公主非常喜爱喝，使其迅速火遍皇室，渐渐成为英式下午茶等茶文化
，对世界影响极大。

核心工艺是“发酵”
，通过揉捻破坏茶叶细胞
，让茶叶内的多酚类物质充分氧化，变成红色的化合物
，积累在叶片中，形成红汤
、红叶。

代表茶:正山小种、祁门红茶
、滇红、英德红茶等

。

六、黑茶--后发酵茶

黑茶属后发酵茶
，深受少数民族喜爱。随着市场的推广
，在全国范围内黑茶也受到一定的追捧
。

黑茶因叶色黑褐或油黑而得名，茶汤深红

，叶底以黑褐色为主
。有助消化之效，更是深受爱美人士的欢迎。

黑茶核心工艺是渥堆
，把茶叶堆放在一起，洒上水
，让茶叶依靠自身的物质发酵，6大类茶中黑茶的发酵最为特殊，黑茶的发酵其实是酶、微生物
、湿热三者综合作用形成的
。

代表茶:云南普洱茶（熟茶）、安化黑茶、广西六堡茶、雅安藏茶、湖北老青砖茶、陕西茯茶等

。

七
、再加工茶类

尊龙凯时人生就是搏z6com农业集团有限公司">神农集团以六大茶类做原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类
。主要包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等几类。

下面主要讲一下花茶
，需要注意的是这里的花茶是指含茶的花茶，而非单独花朵的茶。

花茶是将茶叶和花，进行拼和窖制，让茶叶吸收花香而制成的茶。

花茶因窖制的香花不同又分为茉莉花茶
、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶等。

花茶的主要产区有广西的横县，福建福州
、四川
、湖南、浙江等地。

品质要求基本为：香气鲜灵浓郁，滋味浓醇鲜爽，汤色明亮
。